Basalte de la Cave Saint-Verny

Mercredi, 02 Décembre 2009 23:00 Cuisine | Test

Vin Rouge
Côtes d’Auvergne VDQS
Env. 14€ la bouteille
Site Internet : www.saint-verny.com

Avec ses bouteilles immédiatement reconnaissables, voici une des plus agréables surprises de notre voyage au pays des Côtes d’Auvergne, avec un vin rouge qui se décline parfaitement sur les années 2005, 2007 et 2008…

Le nom à lui seul évoque parfaitement les spécificités de cet excellent vin, récolté exclusivement sur de vieilles vignes de Gamay de 60 à 110 ans d’âge, sur sol de basaltes durs. Les vendanges se font à maturité phénolique poussée, avec un gros travail de sélection et de rendement maîtrisé, pour du 25hl/ha et avec un degré d’alcool qui atteint les 13.5% ! Il est vinifié en vendange égrappée pendant 15 à 25 jours, puis après une sélection des meilleures cuvées, il est élevé en fûts de chêne pendant un an. Ensuite, il est assemblé à partir des meilleures barriques pour un élevage en bouteilles pendant 6 mois. Ces dernières sont ornées d’une magnifique étiquette noir/argent, qui dissimule à peine une belle robe sombre et intense.

Au nez, il est d’une richesse et d’une complexité qui ravira les amateurs, avec quelques notes de fruits des bois et des senteurs vanillées. La bouche est puissante et généreuse, avec une structure imposante, à vous en faire oublier qu’il s’agit de Gamay. Elle lui permet d’accompagner à la perfection les viandes ‘fortes’, de la daube de gibier au civet ou au tartare de lièvre. Ses qualités lui permettent en outre d’être gardé en cave sans sourciller de 6 à 10 ans, dévoilant au fur et à mesure de nouvelles saveurs, le bois se fondant parfaitement au reste des arômes. S’il ne fallait en essayer qu’un seul, ce serait celui-là…

Didier Latil

L'avis des hommes

Notre préféré de nos découvertes vinicoles auvergnates, parfaitement à l’aise en dégustation ou pour accompagner un repas. Que cela soit les cuvées 2005, 2007 ou 2008, on peut lui trouver une certaine âpreté mais qui révèle ensuite toutes ses subtilités, l’oxydation en carafe pendant une heure étant fortement conseillée pour l’assouplir et lui permettre de libérer tous ses qualités. Excellent, tout simplement, même si cela se ressent au niveau du prix ! D.L.