Vin RougeGamay & Pinot Noir
Env. 5€95 la bouteille
Site Internet : www.saint-verny.com
Voici l’exemple typique du Côtes d’Auvergne Rouge, avec un mélange de cépages de Pinot Noir et de Gamay à 50/50, pour un produit très accessible et offrant pourtant une excellente qualité, récompense des efforts effectués par la Cave Saint Verny.
Profitant lui aussi des sols volcaniques si spécifiques aux terroirs d’Auvergne, voici un très bon vin qui peut se boire aussi bien jeune qu’après avoir profité d’une garde de 5 à 6 ans dans une bonne cave. Avec une bonne répartition entre des vignes de Gamay implantées sur des sols basaltiques et de Pinot Noir sur des parcelles calcaires, on retrouve des raisins récoltés à pleine maturité phénolique, offrant par conséquent un très bon degré d’alcool (13°C environ). Les cépages sont vinifiés séparément en vendange égrappée pendant 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées à 28°C. Le collage répond aux besoins de clarification et de stabilisation à la fin de l'élevage. Pour affiner le vin, on le soumet à ce qu’on appelle un collage avec du blanc d’œuf, pour accélérer la floculation et la précipitation des particules fines en suspension dans le vin, éliminant des matières chargées négativement, tels les tanins indésirables et les anthocyanes. Le vin s'assouplit, l’albumine de l’œuf retirant l'excès de matière du raisin pour ne laisser que l'essentiel, en faire un vin équilibré, harmonieux et aromatique. Ensuite il subit un élevage pendant 12 à 18 mois avant embouteillage.Il se caractérise par une très belle robe foncée aux reflets violacés, offrant un nez fin et complexe à la fois, dominé par les fruits rouges. Charnu en bouche, il présente une structure fine et généreuse, qui évolue avec des arômes de praline. Les tanins encore bien présents au final assurent à cette bouteille une bonne conservation, pour un vin qui accompagnera très bien à température ambiante une bonne côté de bœuf braisée, une daube de gibier ou même un fromage de caractère. Pour les cuvées les plus jeunes, il supportera très bien un carafage avant le repas pour une légère oxydation qui lui permettra de s’exprimer pleinement.
Didier Latil
L'avis des hommes
Pour un prix vraiment raisonnable, voici un très bon vin, déjà intéressant jeune (cuvée 2007 goûtée) mais qui mérite deux ou trois ans de garde pour développer de nouveaux arômes, plus fruités et plus subtils. A noter que la cuvée 2003, difficile à trouver, est plus particulièrement réussie, un vin qui commence à prendre la rondeur des plus grands vins de Bordeaux, avec des arômes de fruits très mûrs bien marqués. D.L.
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