Vin BlancChardonnay
Env. 5€35 la bouteille
Site Internet : www.saint-verny.com
Provenant d’un terroir typique (calcaire du plateau de Chadeleuf), ces vignes se caractérisent par une situation d’altitude (600m), des conditions plus que favorables pour ce type de cépage…
Le Saint Roch est donc constitué avec des cépages de Chardonnay apportant à ce vin puissance et finesse à la fois. Il provient d’un terroir typiquement auvergnat, avec des vendanges faites aux périodes fraiches de la journée ou de la nuit. Ensuite, après pressurage direct on laisse fermenter à basse température (16°C) pendant 15 jours à un mois. L’élevage se fait ensuite sur lies avec bâtonnage pendant 2 ans, comme cela se fait traditionnellement sur les grands blancs de Bourgogne. C’est un Vin de Pays du Puy de Dôme caractérisé par une robe très pale, translucide avec quelques légers reflets verts.Très fin en bouche, complexe avec des arômes de fraises en filigrane, sans oublier des notes d’épices douces (cannelle ?), il est doté d’un bel équilibre en bouche offrant fraicheur et quelques notes minérales… Il se sert très frais (14°C) avec terrine de lapereau, cassolette de Saint-Jacques ou côte de veau grillée, mais il peut aussi se suffire à lui-même seul ou même en apéritif. On peut le garder quelques années sans aucun problème… Attention à ne pas le confondre avec d’autres appellations Saint-Roch dans le Var (83) ou le Château Saint-Roch dans le Languedoc-Roussillon (66)…
Didier Latil
L'avis des hommes
Voici un vin blanc très agréable, notamment dans sa cuvée 2007, qui au-delà de sa fraicheur offre de subtiles variations avec des arrières goûts de fraises et de minéraux. Avec des arômes qui se révèlent après quelques secondes dans la bouche, il serait presque dommage de le servir avec un poisson, pouvant très bien convenir en début de repas. D.L.
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