Même si cela ne constitue pas l’essentiel de la production de la cave, les cépages de Chardonnay semblent eux aussi se plaire sur les sols et le climat si spécifiques du département du Puy de Dôme…
De par le travail sur le respect des chartes de qualité chez l’ensemble des vignerons de la Cave, on retrouve une production de belle qualité, même si elle est nettement plus limitée, uniquement constituée de cépages de Chardonnay. On retrouve surtout des vins des Côtes d’Auvergne labellisés VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure), pour les trois mêmes gammes que l’on a sur les rouges, avec Les Volcans pour une excellente entrée de gamme, mais vous avez aussi des vins de Pays du Puy de Dôme, essentiellement le Saint Roch et le Veraison.La Cuvée Les Volcans Blanc, vient de parcelles plus tardives, situées plus en altitude, donnant des jus plus nerveux, qui sont vinifiés à basse température pendant 20 à 30 jours et mis en bouteille avant le printemps. A servir frais (16° environ), cette cuvée propose un goût plus élégant, fleuri et fruité, légèrement fumé, est très expressif en bouche avec une légère minéralité, et ce même sur des vins très jeunes, rappelant un peu le muscadet. On peut donc le servir sur des repas légers, en particulier sur des poissons grillés ou des coquillages.
Ensuite, on passe à la Cuvée Renaissance (ou prestige), à peine plus cher qu’un Volcans Blanc, issu de parcelles plus précoces, bien mûres. Ces vins sont vinifiés à basse température, pendant 2 à 3 mois, et élevés sur leurs lies fines pendant un an avec bâtonnage régulier. Avec une robe jaune claire, il est lui aussi très fruité et aromatique, offrant un nez plus fin et complexe, pour une bouche plus longue, fraiche et gourmande, supportant le vieillissement. Il évoluera vers des goûts grillés typiques du Chardonnay. A servir lui aussi très frais (environ 14°), il peut aussi bien se décliner en apéritif qu’en début de repas avec poissons en sauce, noix de Saint-Jacques ou foie gras.
Enfin, la Cuvée Privilège est le haut de gamme des Côtes d’Auvergne Blanc, vinifié et élevé en fûts de chêne, pendant 8 à 12 mois dans la plus pure tradition des grands blancs de Bourgogne, issu de l'assemblage des meilleurs jus des terroirs argilo-calcaires de la Cave. Ces vins se caractérisent par une robe d’un jaune dotée de beaux reflets dorés, très riches et aromatiques (ananas, poire…), avec une bouche ample, grasse, rehaussée par une pointe acidulée, avec une persistance finale remarquable. Ils peuvent aisément se conserver jusqu’à 10 ans, se servant à température ambiante sur le foie gras poêlé, les viandes blanches ou les poissons.
Didier Latil
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INFOS :
Vins Blancs
Cave Saint-Verny
Tel : 04.73.69.92.87
Dégustation et vente du mardi au samedi, les lundi après-midi en juillet et août
Visite sur réservation : de 9h00 à 12h00 et 14h00 à 18h30
Site Internet : www.saint-verny.com
Route d'Issoire, 63960 Veyre-Monton |
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