Curieusement, ce type de vin a été pendant très longtemps une spécialité auvergnate, avec des rosés servis frais qui étaient très appréciés par les ouvriers, notamment de Michelin, une entreprise traditionnelle de Clermont-Ferrand…
Les vins rosés sont vinifiés pour être bus jeunes, dans l’année qui suit la récolte généralement, mais cela n’empêche pas la cave de proposer toute une déclinaison de produits, chacun avec de réelles spécificités qui plairont à tel ou tel consommateur. On retrouve encore une fois les mêmes trois catégories de vins.La Cuvée Les Volcans Rosé (Réserve), est élaboré à 100% à partir de Gamay, issu d’un sol basaltique, offrant une robe aux reflets saumonés, avec une expression de fruits rouges qui offre de la fraîcheur et de la longueur au palais. Á boire très frais (12/14°) avec charcuteries cuites, grillades ou fromage du Cantal, on peut le garder un an ou deux maximum.
Pour la gamme Cuvée Renaissance Rosé, on retrouve cette fois un cépage à 100% pinot noir, issu de sol argilo-calcaire, avec là encore une garde qui peut aller jusqu’à 3 ans, offrant des arômes nettement plus explosifs, avec des notes d’agrumes et de fruits des bois. A servir lui aussi très frais (12/14°), il accompagne parfaitement les terrines, grillades et quelques fromages doux.
Pour le haut de gamme Privilège Rosé, on retrouve un mélange de pinot noir (80%) et de Gamay, pour un produit plus rond, moins vif mais légèrement boisé, avec toujours des arômes de fruits (fraise, cerise, groseille...). Se sert très frais (10/12°) sur des grillades, des salades ou de la charcuterie…
Enfin, on peut trouver aussi un Véraison Rosé dans les vins de pays, mais surtout le Corent un produit très particulier, un vin gris à la robe étincelante et pâle, reflet des sols de pouzzolane du puy de Corent (scories et cendres basaltiques très poreuses).
Didier Latil
Images & Vidéos
INFOS :
Vins Rosés
Cave Saint-Verny
Tel : 04.73.69.92.87
Dégustation et vente du mardi au samedi, les lundi après-midi en juillet et août
Visite sur réservation : de 9h00 à 12h00 et 14h00 à 18h30
Site Internet : www.saint-verny.com
Route d'Issoire, 63960 Veyre-Monton |
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