Avec plusieurs gammes de produits, les vins rouges de la Cave St Verny offrent des produits adaptés à tous les goûts et tous les budgets, se mariant à la perfection aussi bien avec les fromages qu’avec les viandes, gibiers et charcuteries…
Le gros travail de recherche de qualité initié au début des années 90 porte ses fruits, avec plusieurs produits jeunes ou élaborés, basés sur des vignes de Gamay et de Pinot Noir. Les vins des Côtes d’Auvergne sont labellisés VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure), en espérant passer en AOC en 2010, mais vous avez aussi des vins de Pays du Puy de Dôme (comme le Latitude 45.3° ou le Saint Roch). Quoiqu’il en soit, cela ne change en rien leurs qualités intrinsèques, avec des vins qui profitent parfaitement des sols argilo-calcaires et basaltiques, offrant de très belles performances, que cela soit sur des vins jeunes (2007/2008) et pour certains exceptionnels sur des bouteilles un peu plus anciennes (le Renaissance Rouge 2003, superbe !). Parmi les grandes gammes de la Cave St Verny, on retrouve…La Cuvée Les Volcans Rouge (distribuée en grandes et moyennes surfaces au niveau national sous le nom Réserve), est une cuvée issue de vieilles vignes de Gamay, offrant des parfums harmonieux, mélange de fruits rouges et d’épices, typique des Côtes d’Auvergne, qui séduira le palais par sa souplesse, ses tanins fins et sa belle persistance en bouche. Peut accompagner tout le repas en vin de table basique…
La Cuvée Renaissance Rouge est plus axée vers le haut de gamme, avec un mélange à 50/50 de Gamay et de Pinot Noir, offrant un nez généreux rehaussé par une note légèrement boisée et une bouche charnue. Chaque cuvée reste à macération 2 à 3 semaines en cuves, pour rester ensuite en élevage 6/8 mois, pour ensuite 6 mois en bouteille avant la mise en vente. Il accepte volontiers 2 à 5 années de garde. Un très bon produit à servir légèrement frais entre 17 et 18°, qui accompagnera parfaitement aussi bien les fromages (auvergnats ou non !) que la charcuterie, les viandes en sauce ou les grillades.
La Cuvée Privilège Rouge enfin est elle aussi à classer dans le haut de gamme de la Cave St Verny, elle aussi mélange de Gamay et de Pinot Noir (proportion d’environ 25/75), mais élevé environ un an en fûts de chêne. C’est un vin de garde qui peut se conserver 6 à 10 ans selon les millésimes. Son nez riche, intense et finement boisé est rehaussé par une bouche charnue à la structure imposante. Il est à déguster à une température de 19/20° sur des viandes délicates et "parfumées" puis, après 2 à 3 ans de garde sur des viandes en sauce et des fromages.
Citons aussi quelques produits plus spécifiques, comme le Latitude 45.3°, une cuvée d’exception constituée à 10% de cépage de Syrah… Nous avons particulièrement apprécié le Basalte, un vin issu d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes de Gamay (plus de 60 ans) sur des terroirs basaltiques, avec des petites grappes de Gamay et donc de très petits rendements (25 hectolitres à l’hectare). Enfin, parmi les appellations de village en VDQS Côtes d’Auvergne, la Cave Saint-Verny produit chez ses adhérents, vinifie et commercialise en particulier quelques « crus » en vin rouge : Boudes, Chateaugay et Madargue (issu lui de sols sableux et marneux).
Didier Latil
Images & Vidéos
INFOS :
Vins Rouges
Cave Saint-Verny
Tel : 04.73.69.92.87
Dégustation et vente du mardi au samedi, les lundi après-midi en juillet et août
Visite sur réservation : de 9h00 à 12h00 et 14h00 à 18h30
Site Internet : www.saint-verny.com
Route d'Issoire, 63960 Veyre-Monton |
Voir le Plan
Tags
