Le bio est de plus en plus ancré dans les mœurs et dans les assiettes. Adoptées depuis quelques années déjà dans de nombreux pays, les graines germées font de plus en plus parler d’elles en France : faciles à entretenir, goûteuses, originales et surtout excellentes pour la santé, les germinations ont toutes les qualités pour s’installer chez vous : le bio fait maison, c’est possible !

Le principe des graines germées

Les graines germées sont des graines de nombreux végétaux (céréales, légumineux, salades, oléagineux…), que l’on fait germer rapidement hors sol, dans des germoirs ou même dans de simples bocaux ! En quelques jours, les graines sont prêtes à consommer et s’avèrent d’excellents compléments alimentaires. Les graines libèrent en effet en début de croissance tous les nutriments et vitamines stockés. Chaque type de graine possède des vertus propres, apportant différents nutriments : vitamines, minéraux, huiles, dans des proportions plus élevées que dans les aliments traditionnels. Vous pouvez notamment jeter un œil sur la page dédiée aux graines germées du site de vente bio Polange, où les apports de chaque type de graines germées sont indiqués. Parmi les grands classiques, citons les graines de blé, de roquette, de soja, de radis, de luzerne, de lentille, de carotte, de fenouil, de lin… Notez cependant que les enfants ne doivent consommer des graines germées que modérément (à déconseiller pour les enfants de moins de 2 ans), vu la concentration de vitamines et nutriments présents dans les graines et pour des raisons hygiéniques, surtout avec des germoirs faits maison, moins hygiéniques que les germoirs commerciaux.

Très faciles à faire pousser, les graines germent en quelques jours (généralement entre deux et cinq, suivant l’espèce) après le trempage initial. Chaque jour, les graines doivent être égouttées et rincées deux à trois fois par jour. Pas besoin d’avoir la main verte, pas besoin non plus de conditions particulières (à l’abri de la lumière directe et à température ambiance) ou de beaucoup de place ! De plus, les enfants pourront en une poignée de jours voir le processus de germination des graines, un petit à-côté pédagogique et ludique qu’ils apprécieront (le principe est finalement le même que pour graines de lentilles que l’on faisait pousser à l’école sur du coton !).
Après germination, vous pouvez récolter vos graines, les rincer une dernière fois et les consommer comme vous l’entendez, de préférence crues telles quelles en salade, dans un sandwich ou encore pour agrémenter vos plats, rapidement cuites à l’eau ou au wok. Tout est question de goût !
Les graines germées bio s’achètent dans les épiceries biologiques ou sur internet. Les prix sont très variables suivant les espèces et les graines sont souvent conditionnées en petites quantités, de 100 à 250 grammes (qui au final s’avèrent bon marché, vu le nombre de récoltes possibles avec un seul sachet de 100 grammes). Les espèces les plus courantes comme les céréales peuvent cependant se trouver en conditionnement de 500 grammes à trois kilos, mais n’oubliez pas qu’il vous suffit pour chaque cycle d’une petite quantité de graines : une cuillère à soupe de graines bien étalées vous offre déjà une récolte suffisante, d’autant que le cycle moyen de trois jours vous permet de récupérer très régulièrement des graines prêtes à consommer, surtout si vous étalez les semis. Attention, les plus grosses graines (comme celles de Soja vert) gonflent en germant, veillez alors à ne pas en mettre trop dans le même conditionnement afin de leur laisser suffisamment de place pour une meilleure germination.
Après quelques jours de « cure » de graines germées, nous avons indiscutablement noté une meilleure forme pour tous les membres de la famille qui se sont régalés avec les différentes graines… autant dire que ces compléments alimentaires bio simples à faire pousser ont prouvé leurs bienfaits et sont entrés de plain pied dans notre alimentation quotidienne ! Évitez cependant de trop en consommer le soir, ne serait-ce que pour que l’apport d’énergie ne vous empêche pas de vous endormir (croyez-nous, c’est du vécu !)

Faire germer les graines

Pour commencer, essayez-vous à la germination avec un ou deux types de graines (par exemple une céréale et une légumineuse). Vous trouverez facilement et à prix très raisonnables dans quasiment tous les magasins bio des paquets de soja, de blé et de mélanges de graines à germer (vérifiez que sur le paquet soit bien indiquée la mention « graines à germer » ou demandez conseil aux vendeurs).
Vous pourrez ensuite faire germer les graines dans de simples bocaux de verre : étalez-y une cuillère à soupe de graines, rincez-les, égouttez, puis remettez un peu d’eau pour le premier trempage, en fermant le bocal avec un linge ou du tulle. Le lendemain matin, égouttez et rincez les graines et répétez l’opération en milieu et en fin de journée. Recommencez les deux jours suivants, au terme desquels vos graines devraient être prêtes à consommer. Il existe d’autres méthodes simples et économiques pour démarrer, que vous pourrez trouver sur la page Ekopedia sur les graines germées. Lorsque vous aurez adopté les graines germées, vous pourrez envisager de passer aux germoirs, plus pratiques, plus hygiéniques et bien souvent plus efficaces.

Les germoirs

Du petit germoir décoratif à la micro-ferme professionnelle, les types de germoirs ne manquent pas ! Si vous pensez investir dans un germoir, nous vous conseillons cependant d’envisager des germoirs de qualité, demandant peu d’entretien et offrant plusieurs plateaux de germination, afin de varier les types de graines et d’étaler les récoltes. Citons notamment le Croq’punch de Lima (3 plateaux emboîtés, environ 20€), les germoirs en terre cuite Toni chez Hawo’s (quatre plateaux emboîtés, environ 23€). Notez cependant que ces germoirs demandent un entretien quotidien, et reposent sur le même système que les germoirs « faits maison » dont nous vous parlons plus haut.
Si vous devenez un inconditionnel des graines germées et les adoptez au quotidien dans votre alimentation, il existe un germoir tout automatique de qualité professionnelle, au prix certes élevé (environ 250€), mais indéniablement performant : l’Easygreen. L’investissement est en effet important, mais cette micro-ferme pour graines germées est incomparablement plus performante!

Plutôt grand (environ 55 cm de profondeur pour 40 cm de largeur et 20 cm de hauteur), l’Easygreen est entièrement automatique : l’humidité est constante, les graines arrosées par brumisation par cycles quotidiens germent rapidement (parfois en un jour, pour certaines espèces), y compris les plus délicates qui peinent à germer dans des germoirs simples. Le large plateau de l’Easygreen peut accueillir jusqu’à dix petits plateaux pour varier les espèces et étaler les récoltes. Le seul entretien revient donc à ajouter de l’eau tous les deux ou trois jours, à retourner les plateaux chaque jour et à nettoyer le germoir toutes les deux semaines (avec un cycle d’eau oxygénée et de rinçage). Il faudra également changer le filtre à air tous les deux à trois mois (environ 11€ les deux filtres), prévoir la place pour l’Easygreen près d’un évier (pour l’évacuation des eaux)… et c’est tout !
Pour avoir essayé l’Easygreen plusieurs semaines, nous vous confirmons que le confort d’utilisation est des plus appréciables, que les graines poussent vraiment mieux que dans les germoirs simples ou artisanaux, bref, que l’objet est sans conteste un excellent germoir que ceux qui souhaitent inclure les graines germées dans leur alimentation quotidienne, sur le long terme, peuvent envisager.

David Choquet

La page Ekopedia sur les graines germées : fr.ekopedia.org
Un site de vente de graines germées biologiques, très fourni : polange.fr
Le site Biovie, distributeur exclusif en France de l’Easygreen : www.easygreen.fr
Tous nos remerciements à Eric Viard de Biovie

L'avis des hommes

Méfiant de prime abord, notamment sur l’intérêt nutritionnel des graines germées qui pour moi semblaient plus ludiques que réellement alimentaires, j’avoue avoir été surpris et conquis : les graines sont goûteuses, faciles à entretenir et surtout j’ai effectivement eu l’impression de me sentir en meilleure forme quelques jours après avoir commencé à en consommer. Adopté ! D.C.