Face au vieux Dole, de l'autre côté du Doubs, Le moulin des écorces est un nouveau rendez-vous pour les amateurs de bonne table. Non loin des spectacles de la Commanderie, au bord du chemin de halage menant à la réserve naturelle, ce lieu dispose de pas mal d'atouts pour séduire…
Vous venez de découvrir Dole, du point culminant de sa basilique à son délicieux canal des tanneurs ? Si l'appétit vous en dit, traversez le Doubs, gagnez l'île où se trouve le stade municipal puis empruntez la belle passerelle high-tech menant à l'Allée du Pont Roman, en direction de La Commanderie, la très contemporaine salle de spectacles de Dole. Là, face au dernier arche existant du pont antique, vous ne pouvez pas rater, en bordure du Doubs, la massive silhouette du Moulin des Écorces. Fruit d'une réhabilitation très réussie d'un ancien moulin, ce restaurant profite d'un beau volume pour avoir bâti sa structure sur pilier à l'intérieur des murs ainsi préservés. Entre le site culturel local et le début de la réserve naturelle, avec son chemin de hallage et sa piste cyclable, Au moulin des écorces propose deux espaces distincts : un bistrot-bar-brasserie tourné vers la Commanderie, et un restaurant gastronomique dont la salle donne sur le Doubs et ses rives riches d'oiseaux.Le lieu apaise d'emblée par son atmosphère moderne et sa belle vue (attention aux baies vitrées, quand le soleil tape à Dole, il tape fort !) et la cuisine gastronomique proposée par le chef Patrick Franchini ne manque pas d'intérêt. On apprécie la proposition construite de la thématique par trio. Trilogie d'escargot, de foie gras, de thon en entrée, de veau, de pigeon ou de Saint-Jacques en plat offrent une alternative intéressante. On apprécie aussi de pouvoir commander en plat n'importe quelle des propositions des trilogies ! Autre détail qui compte, l'attention accordée au menu enfant, proposé à 12 euros, qui propose une feuillantine de morteau en entrée et en plat un cœur de filet de bœuf accompagné d'une julienne de morilles…
Si la table gastronomique doit encore faire ses preuves pour confirmer toute son ambition (le restaurant n'est ouvert que depuis 2008), de nombreuses créations séduisent d'emblée. Comme le ris de veau aux écrevisses des mises en bouche ou, dans la trilogie de poisson, le Sandre à l'émulsion de cancoillotte, et surtout le féra (poisson de lac aussi appelé corégone) et son fumet réduit au pain d'épices de Mouthe, qui vaut d'être apprécié en plat. Une table pleine de promesses donc, qui mérite qu'on y revienne pour en apprécier les nouveautés. D'autant que le Moulin s'est doté d'une belle cave, idéale pour s'initier aux vins du Jura. N'oublions pas que, profitant pleinement de sa très agréable situation, Au moulin des Écorces est aussi un hôtel 3 étoiles de 18 belles chambres, dont une équipée pour les personnes handicapées.
Frédéric Lelièvre
L'avis des hommes
Le site du Moulin est vraiment beau, très reposant, tranchant agréablement par sa modernité avec l'ancien Dole. La cuisine du chef est pleine de bonnes intentions, et le principe des trilogies astucieux pour satisfaire indécis et curieux, mais il révèle quelques inégalités. C'est une table encore jeune, qui mérite qu'on y retourne pour en apprécier les nouveautés. Une adresse à noter ! F.L.Images & Vidéos
INFOS :
Cuisine Française
Menu Terroir Contemporain : 22€ - Menu des écorces : 35€ - Menu découverte : 45€ à 58€
Menu dégustation : 65€ - Menu enfant : 12€
Renseignement et réservations au 03.84.72.72.00.
Site Internet : www.aumoulindesecorces.fr
Au moulin des Écorces, 14 allée du Pont Roman, 39100, Dole | France-Comté |
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