Mené tambour battant par un jeune chef à la réputation grandissante, ce château niché dans la campagne fait déjà figure d'incontournable dans le paysage culinaire de Franche-Comté. Et si la table compte déjà ses inconditionnels, l'hébergement est aussi est à la hauteur des attentes. Une belle adresse !
Romuald Fassenet n'est plus un inconnu. Après avoir fait ses classes à La Tour d'Argent, chez Jean-Paul Jeunet et… dans un bistrot réputé de Manhattan, son talent s'est imposé en bordure du canal des tanneurs à Dole avec la Table du Bec Fin, qu'il avait auréolé d'une étoile au Michelin. Faisant honneur à son titre de meilleur ouvrier de France 2004, ce chef inventif et pétillant d'énergie s'est trouvé depuis 2007 un nouveau décor pour ses explorations culinaires. L'avenir de Romuald et Catherine Fassenet est désormais associé au Château du Mont-Joly, une gentilhommière du 18ème siècle en pleine campagne associant la vocation d'une table de choix à celle d'un hébergement raffiné. De fait, l'isolement s'atténue vite tant le lieu est agréable et la carte attrayante…Fassenet a la réputation d'être fidèle aux prestiges des grandes tables. Homard, foie gras et turbot sont toujours de mise, mais c'est aussi sa passion pour les produits régionaux qui fait merveille. Les escargots s'acoquinent aux mousserons, huile de persil et émulsion au lait d'absinthe sous croûte de farine de lentilles, le pavé de truite blanche s'impose avec un risotto d'épeautre parfumé de Morteau et lait de comté. Et le suprême de poulette de Bresse cuite en vessie avec ses morilles et son vin jaune a aussi ses amateurs… Une cuisine raffinée et pointue, des amuse-bouche jusqu'aux desserts, où l'on retrouve avec bonheur les ingrédients énoncés dans le titre… Et la grande salle sous verrière s'anime, presque bruyante lorsque les tables sont servies. Ce qui n'est pas forcément désagréable lorsque le silence de bibliothèque des grandes adresses un peu arrogantes a tendance à vous lasser…
A l'image du maître des lieux, l'accueil est chaleureux, le service attentif et volontiers généreux en conseils, ce qui est toujours plaisant lorsqu'on aime apprendre. Et pour épanouir son talent, le chef se repose sur une superbe cave qui fait la part belle aux vins du Jura… De 30 euros le midi pour un menu du marché, la carte s'étend jusqu'aux 110 euros d'un menu découverte Mets et Vins à la très bonne réputation. Et le Château du Mont-Joly ne séduit pas que par les plaisirs de la bouche. 7 chambres à l'étage dont une suite offrent une solution idéale pour qui voudrait passer une ou plusieurs nuit au calme après avoir satisfait ses papilles. L'aménagement est bien dans l'esprit des nouveaux propriétaires. Nous épargnant une nostalgie superflue, l'atmosphère est résolument moderne et épurée. Avec un gros coup de cœur pour une chambre sous le toit qui a su utiliser pleinement la hauteur sous plafond, attirant l'œil vers la ligne des fenêtres qui s'ouvrent sur la perspective de la piscine et du superbe jardin arboré de 2 hectares… Pour un dîner gastronomique plein de caractère ou un séjour au calme d'une campagne magnifique, le Château du Mont-Joly est bien parti pour s'imposer parmi les étapes de référence pour gourmets exigeants.
Frédéric Lelièvre
L'avis des hommes
Savoureuse et originale, la cuisine raffinée de Romuald Fassenet s'épanouit dans ce château à l'écart, sans s'alourdir de prétentions superflues. L'accueil est chaleureux, le service attentif, et l'atmosphère incite à la détente avec ce parc superbe dont on profite pleinement sous la verrière du restaurant. Une fourchette de prix raisonnable pour une gastronomie haut-de-gamme à la hauteur de sa réputation. F.L.Images & Vidéos
INFOS :
Cuisine Française
Menu du marché : 30 € - Menu du château : 64 € - Menu homard bleu : 72 €
Menu découverte mets et vins : 100 € - Menu enfant : 14€
Fermé le mardi et le mercredi - Renseignement et réservations au 03.84.82.43.43.
Site Internet : www.chateaumontjoly.com
Château du Mont-Joly, 6 rue du Mont-Joly, 39100, Sampans | France-Comté |
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